2018年3月3日 星期六

2018 左永安顧問 EMBA 唯有在法國東北部的香檳區(Champagne)區用特定的葡萄品種(下面會提),使用傳統瓶中二次發酵法釀造,才能在酒標上打上「Champagne」。例如2006年美國與歐盟簽訂的條約中,如果該家酒廠本來就註冊過Champagne的名號,只要在前面附註產地,還是可以打上Champagne在酒標上,但前面的產地千萬不能省略。在2013年歐巴馬就職時,就因為把典禮上酒單中的「California Champagne」少打了「California」,遭到法國香檳廠的嚴重抗議。但香檳法、瓶中二次發酵法,或傳統法當然不是香檳專利,例如法國的Crémant、西班牙的Cava、義大利的Franciacorta DOCG、盧森堡的Crémant de Luxembourg等,連澳洲的Tasmania的氣泡酒大多都用傳統法釀造。(當然,葡萄品種和法定規範的瓶中陳年時間,會有所不同)購買時請注意酒標上的Metodo Classico、méthode traditionnelle、Traditional Method等字眼,在Tasmania它叫做 Méthode Tasmanoise…


WINE&TASTE為你選出了28個小秘密,不得不知!



我們想讓你知道的是
這個法國最知名的葡萄酒/產區,有許多值得認識之處,更有許多八卦流言,WINE&TASTE為你選出了28個小秘密,不得不知!



法國香檳大概是全世界最知名的葡萄酒,舉凡慶生、生日派對、餐敘到認真品飲,都少不了香檳一個位子。而這個法國最知名的葡萄酒/產區,有許多值得認識之處,更有許多八卦流言,WINE&TASTE為你選出了28個小秘密,不得不知!
【基礎篇】
1. 香檳名號僅此一處,別無分號,不由分說
大多人聽到都爛掉了,但很重要還是得提。唯有在法國東北部的香檳區(Champagne)區用特定的葡萄品種(下面會提),使用傳統瓶中二次發酵法釀造,才能在酒標上打上「Champagne」。如果你看到一款酒的中文寫著「香檳氣泡酒」,酒標上卻沒看到「Champagne」字眼,別懷疑,那肯定和香檳無關,是廠商亂翻的。


Photo Credit: Victorgrigas via Wikipedia
2. 有極少數的狀況下,你還是可以打上「Champagne」
上一項是有些例外,例如2006年美國與歐盟簽訂的條約中,如果該家酒廠本來就註冊過Champagne的名號,只要在前面附註產地,還是可以打上Champagne在酒標上,但前面的產地千萬不能省略。在2013年歐巴馬就職時,就因為把典禮上酒單中的「California Champagne」少打了「California」,遭到法國香檳廠的嚴重抗議。
3. 瓶中二次發酵法可不是香檳專利
可以說法國人保護傳統,也有人說法國人機車,總之除了香檳之外,沒人能在標上寫「Champagne」,就連聖羅蘭(Yves Saint Laurent)出過一款名為Champagne的香水,最後都被香檳廠提告,只好把香水改名。
香檳法、瓶中二次發酵法,或傳統法當然不是香檳專利,例如法國的Crémant、西班牙的Cava、義大利的Franciacorta DOCG、盧森堡的Crémant de Luxembourg等,連澳洲的Tasmania的氣泡酒大多都用傳統法釀造。(當然,葡萄品種和法定規範的瓶中陳年時間,會有所不同)購買時請注意酒標上的Metodo Classico、méthode traditionnelle、Traditional Method等字眼,在Tasmania它叫做 Méthode Tasmanoise…


Photo Credit: Didgeman via Pixabay
4. 香檳主要以三種葡萄釀造,但不只三種
香檳主要用白葡萄的夏多內(Chardonnay)與紅葡萄的黑皮諾(Pinot Noir)和皮諾慕尼耶(Pinot Munier)釀造,但可不止這三種葡萄-還有Petit Meslier、Arbanne和Pinot Blanc等,但不常見。下次有人斬釘截鐵只認三種主要品種,就直接糾正他吧!

5. 為什麼香檳有些有年份,有些沒年份?
不像一般葡萄酒,大部分的香檳沒有年份(N.V.),只有少數比較好的年份,香檳廠才會製造所謂的年份香檳(Vintage)。沒有年份的香檳世界裡,釀酒師把數十種到數百種的原酒跟當年的新原酒調配,並在過程中確保每年香檳風味一致。至於年份香檳,則是用好年份的葡萄釀製。過程中也沒有添加其他年份的原酒,飲用時感到的純粹是該年份的風情魅力。


Photo Credit: Alliance française de Wuhan via wikipedia
6. 香檳的好年份
根據英國Berry Bros & Rudd的Vintage Chart中,獲得8分(滿分10分)評價的香檳年份有1988,1996,1998,2004和2008 ; 9分的有1982,1985,1989,1995 ; 1990與2002則是滿分10分的年份。(延伸閱讀:5訣竅!情人節香檳怎麼選)
品飲篇


Photo Credit: torange.us
7. 香檳真的得小心開
舉凡賽車手慶功到夜店慶生,很多人喜歡搖一搖之後開,讓軟木塞和酒衝出。但這其實危險的很……香檳瓶內的壓力可達90磅/每平方英寸,木塞衝出的速度可達每小時64公里,目前木塞最遠飛出的距離是「54公尺」,知道這打到人有多危險了吧?前陣子網球選手Novak Djokovic開瓶不慎,才被香檳塞K到,更有飛機上空姐開香檳讓木塞衝到天花板,導致氧氣罩掉下來,客機迫降。香檳美好,開瓶也要小心啊!(延伸閱讀:【短片教學】如何優雅安靜地開香檳?)
8. 如果你想帥一點,也可以這樣開香檳
用軍刀開香檳的「Saberage」(Saber即是軍刀之意)大概是最帥氣的香檳開法吧!這個開法的來源眾說紛紜,但主流的說法是,在拿破崙在歐洲戰無不勝時,常常有慶祝的場合,但有時候人在馬上,要怎麼開香檳呢?於是他的輕騎兵們想出了用軍刀硬開瓶的方法。正常人也並非做不到,你不一定要用軍刀,用家裡的菜刀也行,只是比較醜一點。目前金氏世界紀錄的保持人,能在1分鐘內用軍刀打開55瓶香檳。


9. 香檳不只搭魚子醬,還是美食百搭
香檳和魚子醬簡直就是奢華的代名詞,是吧?但香檳不只能和魚子醬搭配,更能說美食百搭。翻開《酒食聖經》(What to Drink with What You Eat)中的香檳條目,你會發現一拖拉庫的建議搭配。是的,香檳百搭,除了調味太重的肉類與甜點,你要用一般的干型香檳搭配炸物、沙拉、中菜等都非常適合。去年郭富城來台灣吃麻辣鍋時,桌上也放著一瓶香檳呢!
10. 香檳喝起來或許不如你想像的甜美
香檳大概是史上行銷最成功的葡萄酒,很多人把「甜美、浪漫」與香檳劃上等號。但最終喝到香檳時,他們往往皺著眉頭-是的,其實香檳的酸度不低,而且90%的香檳甜度為Brut,所以也不怎麼甜。 如果一下無法承受香檳的酸度與Dry的程度,那就找找Sec、Demi-Sec的香檳吧!不然這裡有杯好Prosecco,不喝嗎?
11.如果你想喝醉,就快快喝香檳吧!
如果你一下就把香檳喝完,氣泡同樣會讓酒精快速進入你的血管,讓你更容易喝醉失神。另外香檳的酒精度大多在11~13度之間,比Asti和Prosecco高多了。香檳美妙,但還是一口一口啜飲更開心,理性飲酒好。
12. 笛形杯、鬱金香杯和白酒杯都能喝香檳
目前大多數人都會用笛形杯(Flute)來喝香檳,原因是笛形杯能讓人很好地觀察香檳的氣泡,但近年也有一說是鬱金香杯(Tulip)更能聚集香氣與觀察氣泡。噢,也有酒評家認為用傳統的白酒杯喝香檳才是王道,能完整品到香檳的香氣與口感。這件事永遠是個爭論,要用哪個杯子就自己決定吧!(延伸閱讀:優勝與歡愉的氣泡-新手香檳指南)

13. 香檳區其實還不小,可以好好認識一番
我們常講香檳區,其實香檳區挺大的,葡萄園面積也有個35,000多公頃,每一區也有些差異,例如The Aube比較多Pinot Noir;Côte des Blancs和Côte des Sézanne比較多Chardonnay;Vallée de la Marne較多Pinot Munier。聽起來很惱人(但我們還沒提到細分的產區),但很多人連布根地有幾塊田都能背得清清楚楚,搞清楚香檳的區塊也沒什麼吧!


Photo Credit: Wikipedia
14. 碟形杯(Coupe)-以瑪麗皇后的胸部為雛形?
在婚禮上很常見的香檳塔使用的碟形杯(Coupe),傳說中是用蠟將法國瑪麗皇后(Marie Antoinette)的胸部為形造出。不過你知道,這只是個傳說,聽聽就好。很多評論家提到碟形杯的設計無法聚集香氣與泡泡,因此這個酒杯還是留來做香檳塔就好囉!


Photo Credit: Will Murray
15. 喝膩大廠的香檳?你還有RM香檳
香檳老饕都知道,很多在香檳區種葡萄的農人們是不釀香檳的,而是將葡萄賣給像Moet等國際大廠釀造成NM(négociant manipulant)香檳,或是給合作社釀成CM和RC香檳。香檳區將近20,000家葡萄農,卻只有5000家釀酒。但也有酒廠從種植到釀造都自己 來,這就是所謂的RM(récoltant manipulant)香檳。是否好喝不一定,但可以確定能喝到不少有趣的酒款。
下集,我們將來破解一些奇怪的浪漫迷思-「我在啜飲天上的星星」是一場浪漫的謊言?Dom Pérignon是香檳的發明者嗎?香檳區還有紅酒?
Stay hungry, stay tuned!
溫馨提醒:「飲酒過量,有礙健康」

飲酒過量有礙健康,未成年請勿飲酒,禁止酒駕